春季是采野菜最佳时节，这时候人们争抢着去山里采野菜，然后放到冰箱冷藏，可以吃上一年。今天要介绍的野菜就是车前草，车前草因为叶脉明显深于其它植物，并且叶子贴在地上生长，就像被车轱辘压过，所以被称为车轱辘菜。车前草适应性强，在温暖、潮湿、向阳、沙质沃土上能生长良好，20-24℃范围内茎叶能正常生长，但是气温超过32℃则会出现生长缓慢，逐渐枯萎直至整株死亡，车前草生于草地、沟边、海拔3-米。
在农村，人们主要采车前草叶芽部分可以炒吃，炖汤或者，各种面食的馅儿。味道鲜美，营养丰富，一般人每百克的车前草中含有蛋白质4.0克，脂肪1.0克，热量.7千焦，粗纤维3.3克、钙毫克，磷毫克，铁25.3毫克，胡萝卜素5.85毫克，维生素B，O.09毫克、维生素c23毫克，堪称野地里的“小人参”。
农村婆婆们喜欢用车前草炒鸡蛋，把新鲜的车前草用开水烫过，冷水浸泡切成小段，准备调好的鸡蛋汁，最好用花生油煸炒，味道清香细腻。车前草还可以凉拌肚丝，加一点点的蒜末，酱油，芝麻酱，入口鲜美。还可以做饺子，包子，馅饼，涮菜，非常受欢迎。
据医书记载，车前草性味甘寒，有利水、清热、明日、祛痰的功效，可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、*疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。尤其突出的就是祛湿，清热明目的功效。适合老年人因热火，眼睛模糊不清的症状。