在农村香椿一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿，几乎全是嫩芽，非常好吃。这种味道能让你回味很久，特别是香椿炒鸡蛋，一份香椿鸡蛋吃，全家老小都爱吃。现在吃正当季，而到了5月份，香椿就有些老了，味道也淡了。所以，想吃就趁早！
这不，网络上都说今年的香椿非常贵，刚上市的时候几十一斤、有的网友表示山珍海味，不及二两香椿，其实，今年香椿上市有些早，等到3月底或4月初，香椿大量上市，供应跟上，价格也许就不会这么高了
香椿吃法众多，比如：
/香椿炒蛋/
新鲜香椿芽切碎后，入沸水焯，迅速由紫红变为嫩绿便可捞出，加入打散的蛋液混匀倒入锅中，可煎可炒，可老可嫩。
/香椿拌豆腐/
切碎焯好的香椿，拌上不易碎的豆腐块或者豆腐丝，略带油脂气的“椿”味与豆腐的醇香融为一体。
/炸香椿鱼/
洗净的香椿，加盐后揉成条状，蘸匀鸡蛋面糊放入热油里炸至酥松香脆，佐以胡椒盐入口，让春味在味蕾绽放。
荠菜（荠荠菜）
“二月荠菜赛灵丹”。荠菜，农村人都爱吃的野菜，每年到了这个季节，万物复苏，荠菜开始泛绿，这个时候的荠菜也是最嫩，最好吃的，荠菜大多都是野生的，含有很多微量元素，还是完全的绿色食品，没有任何的化肥、农药残留，所以说荠菜是非常有营养的野菜。荠菜的做法也很多
荠菜肉饺子，是人们在春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。
除了包饺子外，同样也可凉拌、可炒食、可做汤。不带花的荠菜比较鲜嫩，其根部也有很高的药用价值，烹饪时记得不要把根扔掉哦~
面条菜
面条菜，叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,常见的做法是蒸食。
把面条菜择洗干净，最好头晚洗净晾一夜，将洗净晾干的面条菜拌上食用油，可以保持菜叶营养水分不散失，蒸出来的菜不结团。
拌入面粉，大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可，香味独特诱人，吃多了更会上瘾。
曲曲菜
曲曲菜，味苦，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，很多老人家比较喜欢吃。
常见的吃法就是凉拌，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。
因为曲曲菜含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素，所以还具有消除疲劳的作用。
茵陈（白蒿）
在农村可以吃美味的野菜真的很多，茵陈算是极其有特色的！清热利湿的茵陈几乎人人都爱~
茵陈也叫白蒿，做法简单，裹上点面，笼蒸就行了！茵陈香甜可口，配上蒜汁就更得劲了！
以上这几种野菜，如今是越来越少见了，记得在小的时候，地里面到处都是，可以说是随处可见的，如今的农业生产太多的依赖于农药、化肥、除草剂等等，很多地里都看不见荠菜、面条菜等这些野菜了，所以说，现在在市场上大量上市的很多都是人工种植的，总之吧，这些菜是初春吃起来比较好的菜，也都是营养很丰富的。不知道，你们有没有吃过这些野菜呢？欢迎留言评论！
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